汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2025年第二期餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽檢信息

一、抽檢概況

根據(jù)《汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2025年汕頭市潮陽區(qū)食品安全監(jiān)督抽檢計劃的通知》（潮陽市監(jiān)〔2025〕25號）文件精神,汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局委托廣東萬田檢測股份有限公司對本地轄區(qū)內(nèi)餐飲環(huán)節(jié)的大米、食用植物油（含煎炸用油）、調(diào)味品、肉制品、淀粉及淀粉制品等餐飲食品、餐飲具、食用農(nóng)產(chǎn)品進行隨機性抽樣檢驗工作，本期共抽檢食品228批次。

二、食品抽檢信息

上述抽樣檢驗的228批次食品，檢驗結(jié)果合格219批次，不合格9批次，合格率為96.05%。不合格項目為甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)、大腸菌群、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)、鉛(以Pb計)（具體產(chǎn)品抽檢信息見附表）。市場監(jiān)督管理部門已對經(jīng)營不合格食品的單位依法進行調(diào)查、處理。

三、不合格項目分析

甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計)：其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍。消費者如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

大腸菌群：指示性微生物，主要反映了產(chǎn)品的衛(wèi)生學狀況及受致病菌污染的可能性，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大。

鋁的殘留量(干樣品,以Al計)：鋁作為膨松劑或穩(wěn)定劑，在豆制品中按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量必須符合標準規(guī)定的限量，長期食用鋁元素超標的食品，可能導致神經(jīng)系統(tǒng)損傷、骨質(zhì)疏松等健康問題，世界衛(wèi)生組織建議成人每周鋁攝入量不超過120毫克。不合格原因可能是違規(guī)使用，原料帶入，過程控制不嚴。

鉛(以Pb計)：鉛是最常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內(nèi)蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生損害。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中，明確了鉛在食品中的最大允許限。不合格主要原因有可能說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴或者使用了鉛含量超標的原料生產(chǎn)設(shè)備、包裝遷移造成。

酸價(以脂肪計)(KOH)：酸價是衡量食品中有機酸含量的重要指標，在食品檢測中，它是一個重要的參數(shù)，能夠反映食品的新鮮程度和品質(zhì)狀況。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。不合格主要原因可能是煎炸油使用時間過長，煎炸食物中水分太多導致。

附件1汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2025年（第二期）餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗合格產(chǎn)品明細表.xlsx

附件2汕頭市潮陽區(qū)市場監(jiān)督管理局2025年（第二期）餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督抽樣檢驗不合格產(chǎn)品明細表.xlsx