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說起潮陽的傳統(tǒng)特產(chǎn)，正如潮陽有句俗語：海門糕仔，貴嶼朥餅。今天，我們就來看作為潮汕八大知名餅食之一的海門糕仔的制作工藝，及它的傳承和發(fā)展?！?/span>
海門糕仔出產(chǎn)于南海之濱，練江出?？谔幍某标枀^(qū)海門鎮(zhèn)。這里人杰地靈，物產(chǎn)豐富，自古至今是我國南大門海防的重要軍事要塞。明朝洪武二十七年建成海門所城，名曰“德勝關(guān)”，是全國特色景觀旅游名鎮(zhèn)，海門港是廣東省六大優(yōu)良漁港之一。
位于鎮(zhèn)區(qū)南部的海門蓮花峰為集海濱風(fēng)光、人文景觀、文物保護(hù)、愛國主義教育基地為一體的國家AAAA風(fēng)景區(qū)，這里風(fēng)光秀麗，景色迷人，民族英雄文天祥，愛國將領(lǐng)劉永福，書畫名家劉海粟，趙樸初，老舍，關(guān)山月等以及楊尚昆，喬石等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人都曾到過此并留下墨寶。
關(guān)于海門糕仔有著這樣一個美麗的傳說：古昔，有一位新婚的漁民要隨船出海捕魚，賢惠的新娘牽掛著出海時丈夫的溫飽，將出嫁時從娘家?guī)淼呐疵啄コ擅追?，炒熟后加入點(diǎn)糖，精心制成一塊塊銀元大小的糕餅，并疊成柱狀，用喜慶的紅紙卷成幾筒，給丈夫當(dāng)干糧充饑。后來，其他漁民的家屬紛紛效仿，這便是海門糕仔的雛形，這位心靈手巧的新娘子，也成了現(xiàn)在海門糕仔的創(chuàng)始人。
海門糕仔究竟產(chǎn)生于哪個年代，已經(jīng)無從考證，但它的制作手藝卻一直被后人傳承下來，并不斷得到改進(jìn)。雖然糕仔的主要原料是糯米、白糖、芝蔥朥和橙醬四樣，看起來簡單，但是要制作完成，起碼要經(jīng)過十幾道工序，花上十幾二十天。
第一個步驟便是加工糯米。即是糕粉，必須選用江西糯米，通過海沙放在鼎里加熱，浪淘沙浪淘沙，海沙是圓的，沙在鼎里炒比較易滾動，火候達(dá)到一定程度，糯米洗干凈晾干，倒入鼎里和海沙一起炒，受熱變成爆米花，就可以倒起來去沙剩下米磨成粉，成了糯米粉，糯米粉加工后不能立即使用，最少要放一個月以上，性才比較軟，做糕仔才比較韌性，不會松散。
而白糖的加工是制作糕仔的關(guān)鍵。糖漿關(guān)系到糕仔的質(zhì)量和口感，糖漿熬得好，糕仔吃起來比較柔韌，熬得不好，即糕仔做起來會松散，不夠細(xì)膩。
第三步就是制作芝蔥朥。
芝蔥朥用本地的豬白肉，切成粒，與芝蔥相結(jié)合，蔥也切成粒，切碎，在鼎里熬，加熱到金黃色，防止燒焦，熱至金黃色，這時候它散發(fā)出濃馥的蔥香味，是非常好、非常香的，這時候就加入芝麻。
傳統(tǒng)的海門糕仔還必須加入橙醬。
橙醬就是切橙的皮，肉去掉，加點(diǎn)酒加點(diǎn)糖讓它發(fā)酵，發(fā)酵后切碎，切碎后灑太陽，必須灑一二個月左右，放一年后才可以使用。
制作糕仔時，把這四樣材料，按照一定比例攪拌，壓進(jìn)模里，一個個香甜可口的糕仔就制成了。
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